Comment on gave les oies dans le Gers

Le foie gras ne date pas d'hier mais d'au moins 4500 ans mais son introduction, dans le sud de la France, remonte à l'époque de l'occupation romaine. C'est la culture du maïs au XVIe siècle, qui a accéléré le développement de la technique du gavage dans la région.

cette tradition d'élevage concerne évidemment tout le sud-ouest de la France. Mais depuis le succès du film "Le bonheur est dans le pré", au milieu des années 90, le Gers connaît, à l'instar des Landes et du Périgord, un regain de fréquentation touristique pour cette spécialité qu'est le foie gras...

Les oies mais aussi les canards

Cette technique insolite permet bien sûr de faire du foie gras indifféremment d'oie ou de canard en l'engraissant avec du maïs. Le gavage malgré son aspect "tortionnaire" s'inscrit en parfaite harmonie avec la nature de ces volatiles. Cette race animalière souvent migratrice a, en effet, un organisme capable de stocker des graisses afin d'emmagasiner l'énergie suffisante pour se déplacer sur des milliers de kilomètres.

Le gavage maison sert à une consommation personnelle. Il s'effectue à l'aide d'un "gorgeoir" à vis ou à main. Le gavage artisanal, quant à lui, concerne les productions de tailles moyennes. Les volatiles sont élevés en plein air avant d'être mis dans des boxes par groupes de 10 à 15. Le gavage s'effectue alors à l'aide d'un entonnoir fixé sur un distributeur de grains dont les flux sont réglés manuellement ou automatiquement.

La région regorge de bonnes adresses qui sont toujours utiles pour aller déguster les différentes recettes liées au foie gras. Se mangeant généralement cru, il peut aussi s'apprécier tiède ou cuit, avec ou sans accompagnement mais toujours avec un bon vin.